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红膏炝蟹:宁波红膏呛蟹腌多少时间为宜

宁波红膏呛蟹腌多少时间为宜

宁波红膏呛蟹是浙江沿海一带逢年过节餐桌上的珍馐美味,呛蟹将蟹的鲜香发挥到极致,夹一块蟹膏放入口中,又咸又鲜又甜的味道让人回味无穷,在口腔中久久回荡,呛蟹的鲜香醇厚离不开绝对新鲜的生猛肥膏梭子蟹红膏炝蟹、酒、醋、盐、姜……大概需要腌制15小时即可食用了。

红膏炝蟹:宁波红膏呛蟹腌多少时间为宜

具体的步骤如下:

红膏炝蟹:宁波红膏呛蟹腌多少时间为宜

1.挑选肥膏梭子蟹大约2斤,冲洗干净,一定要挑有红膏的!

2.1斤凉水加入5两盐的比例,放入几片姜片,倒入2汤匙白酒,将梭子蟹整只放入,水要没过梭子蟹,上面用盘子压住,盖好盖子。

3.经过15个小时左右的腌制,梭子蟹就腌制成熟了,取出开蟹壳,剁成块,喜欢带点甜味的可以撒点砂糖,最后把姜末放入米醋做成姜醋汁,用作蘸料。

红膏呛蟹的做法步骤图,红膏呛蟹怎么做好吃

宁波红膏呛蟹的做法步骤1. 挑选新鲜冰冻母的圆脐梭子蟹2公斤,冲洗干净。要挑选有红膏的蟹,腌制出来才香。2. 以1斤凉开水加入5两盐的比例,配制腌水,放入几片姜片,倒入2汤匙白酒,将梭子蟹整只放入,水要没过梭子蟹。上面用盘子压住,盖好盖子。3. 经过15个小时的腌制,梭子蟹就腌制成熟了,取出开蟹壳,剁成块,拌上一点黄酒、白糖就可以吃啦!4. 将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁,夹住呛蟹蘸着姜醋吃。小贴士腌制好的呛蟹从盐水中取出,用保鲜膜密封后可以存放在冰箱里,不能在盐水中超过10天,否则会太咸了。

怎么样做出的红膏炝蟹才好吃

  用料1 (家用简易版)
肥膏梭子蟹


用料2 (讲究版)
肥膏梭子蟹 活的
花椒

味精


胡椒粉
做法1 (家用简易版)
1
将梭子蟹表面稍加冲洗,称重
2
用盐和冷水调成盐卤水,用盐与蟹重比基本为1∶1合适,水量以没过蟹盖为准
3
朝同一方向将盐打开,调好的盐水几乎呈浓白色
4
将整蟹放入盐水中,用重物压住,一般12小时以后即可取出食用
做法2 (讲究版)
1
调味炝料煮开,凉后加米醋
2
葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里
3
蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎
4
先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉,把蟹一分为四
5
将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食
小贴士
1、最好是活的带膏雌梭子蟹,当然此物可遇而不同求,退而求其次那就只能用冰冻蟹,冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长,而且味道也没有活蟹好。
  
2、腌制容器不宜过大,最好放下蟹略有空余,这样盐的浓度会比较理想。
3、一般最多12小时够了,不可久腌,否则会变成“盐水不知味道蟹” ,开玩笑,就是咸得要命,腌好了赶紧捞出来,装入保鲜袋冷冻起来。
  
4、此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒。
5、如食后发现有不适,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

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